Pozdrav Igore,
Ako su ti zaista bitni podaci pre bilo kakvog čačkanja uradi sector based image (file based ne bi trebalo da vidi particije uopšte). Trebaće ti 1 TB i koji MB slobodnog prostora.
Nakon toga, kao što Binary Mind reče u teoriji samo rekreiranje RAID niza sa istim parametrima (stripe size) bi trebalo da ti omogući pristup podacima sa operativnog sistema koji ima drajver za taj kontroler. Poslednji put kada sam se igrao sa fake RAIDom Ubuntu ih nije podrzavao... trebao je da se instalira i podesi dmraid. Mada je to bilo pre par god, sumnjam da su uradili nešto pametno. Generalno zaboravi na Ubuntu.
Hirenov MiniXP verovatno neće videti diskove. Trebaće ti live windows sa drajverima za taj SATA/RAID kontroler ili instalacija XP na trećem HDD (koji opet ima drajver za taj kontroler).
Javi se ukoliko imaš problem sa "viđenjem" diskova iz OS.
Poslednje što bih pokušao je neki software koji specijalizuje vraćanje nizova npr:
RAID Reconstructor
Verujem da ćeš se snaći za "besplatnu" verziju navedenog programa

Ako ne baci mi mail ili PP pa ćemo iskopati nešto.
PS: FakeRAID treba zaobići u širokom luku! To je samo marketing da ti naplate 15-20€ više za ploču.
Čitao sam ranije neke testove da Windowsov softwareski raid daje bolje performanse i manje zauzima proceosor nego ta sranja... Takođe RAID 0 nikad nije dobro rešenje ako imaš bitne podatke.