Citat:
ventura: Mislim, šta odlikuje to meso sušeno u Dalmaciji? Kakav je to vazduh i kakvu aromu mu daje? Da li je to sadržaj soli u vazduhu? joda? aroma mediteranskog rastinja? Sve se to generalno može svesti na naučni opis i rekreirati u laboratoriji (ako se ide dotle). Ali moje (laičko) mišljenje je da su svi ti uslovi tipa vetar, so, mirisi, da je sve to sekundarno i relativno nebitno. Najveća pednost tih morskih predela je to što zimi imaju ujednačenu temperaturu koja je idealna za sušenje mesa (oko 10°) i relativno veliku vlažnost vazduha zbog blizine mora. A ta dva parametra je vrlo lako kreirati u zatvorenoj komori kakvu sam opisao.
Citat:
ventura: Takav pršut će uvek da sašije bilo koji 'domaći' pršut iz Dalmacije a potogovo iz Crne Gore, jer probaj da kupiš neki Italijanski koji je proizveden na ovaj način i prosto ti se topi u ustima, sa nekim Njeguškim koji je žilav kao opanak.
Hm...slabo ti znas o prsutima. Bez uvrede. Npr. San Daniele prsut -
"Područje općine San Daniele karakterizira stalno strujanje zraka s Alpa u kombinaciji s blagim, vlažnim strujanjem s Jadrana što je rezultat položaja na brežuljkastim obroncima sedimentnih stijena ledenjačkog podrijetla, zaštićenim Alpama, koje doprinosi stvaranju idealnih klimatskih uvjeta za sušenje i zrenje pršuta."
Parmski prsut -
"Od 1978. godine određeno je područje proizvodnje Parma pršuta. Područje je smješteno u zoni od 5 km južno od Via Emilia (provincija Parma) u podnožju Apenina, iznad 900 m nadmorske visine. Na zapadu graniči s rijekom Stirone, a na istoku s rijekom Enza."
Serano -
"Tehnološki proces proizvodnje traje od 9 do 12 mjeseci uz uvjet da se zrenje pršuta mora odvijati na nadmorskoj visini od najmanje 800 m."
Mislim, svaka cast tebi na entuzijazmu. Ali ovo gore sto si izneo, lici na pricu ljudi koji ceo zivot koriste suncokretovo ulje i kada probaju maslinovo, zale se da smrdi.
Industrijska proizvodnja je samo to. Sto veca proizvodnja, to je veca zarada. Pa i kulen...nekada se pravio od secenog mesa, onog najkvalitetnijeg, a danas se pravi od svega i svacega, mleveno...i to ce biti standard. Nazalost. Pa tako imamo i onaj cuveni Petrovacki kulen u koji ide cela svinja?! I jos se hvale time. Svasta.
Zaboravih...Italijanski prsuti imaju oko 60% vlage u sebi, Dalmatinski, Istarski...oko 35-40%. Serano 48-49%. Naravno da se italijanski topi u ustima. To je vise neka sremacka sunka, nego prsut. ;)
[Ovu poruku je menjao vilil1 dana 07.01.2014. u 01:39 GMT+1]